Studies on products of browning reaction. Antioxidative activities of products of browning reaction prepared from glucosamine.
Work
Year: 1986
Type: article
Abstract: グルコサミン塩酸塩を遊離形にし, 37℃インキュベーターで0日から30日間放置褐変した褐変グルコサミン (BGA) の抗酸化性, 還元力, 褐変度, アミノ糖の残存量, pH, 水分量, 全窒素量を, 放置0日から5日間は毎日, 以後5日間の間隔で30日間測定した。一方, 0, 15, 30日間放置褐変したBGAをセファデックスG-15で分画し, 抗酸化性, 還元力, 褐変度, pHについて測定し... more
Author: Makoto Oyaizu
Institution: Otemae College of Nutrition
Language: English
Cites:
Cited by: 7,472
Related to: 10
FWCI:
Citation percentile (by year/subfield): 97.62
Subfield: Food Science
Domain: Life Sciences
Sustainable Development Goal: Clean water and sanitation
Open Access status: bronze